一、为什么危险
1.发芽、变绿、表皮发暗的土豆，会大量产生龙葵素；
2. 龙葵素耐高温，普通炒、煮、炖很难完全破坏；
3.吃多了会食物中毒。
二、典型中毒症状（吃后几十分钟～几小时出现）
1.恶心、呕吐、腹痛、腹泻；
2.头晕、头痛、口腔发麻、咽喉刺痛；
3.严重时会脱水、休克，必须就医。
三、怎么处理才安全
1. 完全扔掉的情况
（1）土豆发芽很多；
展开剩余52%（2）整体大面积变绿；
（3）表皮皱缩严重、腐烂、有异味。
2.勉强能救的情况
只很小的芽，绿皮很轻微
必须：
（1）挖掉芽眼周围至少1cm；
（2）削掉所有变绿的皮和肉；
（3）切好后清水浸泡半小时；
（4）彻底煮熟煮透再吃。
3.最安全原则
拿不准、发芽多、变绿多，直接丢，别心疼。
四、怎么存放不发芽
1.阴凉、干燥、避光（见光最容易变绿）；
2.不要放冰箱冷藏，也不要闷在塑料袋里；
3.尽快吃完，不要长期囤放。
信息来源：检验科
编辑（一审）：李清业
校对（二审）：代青巴忠配资官网查询
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